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Vinificazione: affinamento in acciaio inox temperatura controllata
Segue la fase di fermentazione alcolica
materiale molto importante in quanto permette una micro-ossigenazione senza interferire con aromi-terziari tipici dell'affinamento in legno
una leggera filtrazione ed il vino è pronto per andare in bottiglia
Collemattoni Brunello di Montalcino D.O.C.G. 2018 pelissero Vinificazione: affinamento in acciaio inoxVinificazione rimozione dei raspi, pressatura soffice, fermentazione in acciaio a temperature controllata di 28 30C, macerazione sulle bucce per circa 20 25 giorni con tecnica estrattiva fatta con delestage (uno alla settimana) e rimontaggi che si riducono durante il procedimento. Formato: 0. 75lVitigno 100% SangioveseAffinamento invecchiamento per un minimo di 30 mesi in botti da 32 HL di Rovere di Slavonia. A seguire altri 4 mesi di affinamento in
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